八十嶋（やそじま）では、創業1989年から現在にわたって培ってきた「技術」と「おもてなしの心」が、働く全てのスタッフに脈々と受け継がれ続けています。

お客様には、お食事とおもてなしで感動を。
働くスタッフには、技術伝承と育成環境で成長を。
この想いは創業当時から変わりません。

歴史の長さが全てではありません。
「人（お客様）」を想い、「人（働くスタッフ）」を育む場所として固定観念に縛られず、常に進化し続けるのが八十嶋の目指す姿です。

私たち八十嶋は「日本料理」の老舗として、創業から現在に至るまで日本料理を通じて「誇りある日本人としての生き方」を考え続けてきました。

日本は、世界でも数少ない深い文化をもつ国です。この素晴らしい文化に最も密着してきたのが日本料理と言えるでしょう。そんな日本料理を、「学び、残したい。」という強い想いをもった仲間が集まっているのが今の八十嶋です。

これを支えに、次なる何十年、何百年の存続を目指して、これからは新たな知恵と想像で「日本料理の新しいカタチ」に挑戦していきたいと考えています。

会社を作るのは「人」です。
八十嶋の想いに共感してくださる方、この想いを実現したい方、ぜひ仲間になってください。一緒に日本料理の可能性を追求しましょう。

日本料理を中心に、10ブランド14店舗1工房を運営。
上野公園奥に佇み歴史と料理のどちらも楽しめる「韻松亭」や、こだわりの油で新鮮な旬の食材の天ぷらを楽しめる「天麩羅 うづきの」など、日本料理の中でも幅広いブランド展開をしています。

主な店舗紹介
・韻松亭（上野）
https://www.innsyoutei.jp
・明日香 本店（北千住）
http://www.asuka-honten.com
・淡悦（六本木）
https://www.tan-etsu.jp
・つるとかめ（銀座）
https://tsurutokame.jp

外食事業で展開している各店舗でのお弁当・お惣菜の販売はもちろん、お弁当・お惣菜の製造販売を専門とした店舗も運営しています。

中でも「宇豆基野 本店」では、湯波がどのようにできるか売場で実演しており、出来立てを味わうことができます。味だけでなく目でも楽しませる、これもお客様へのおもてなしの心です。

食材にこだわる八十嶋では、湯葉・生麩の製造卸を行う自社工房を運営しています。

特に湯葉の主原料となる大豆においては、豊かな豆の香りが楽しめるよう産地からこだわり、一つひとつ職人の目で選別した極上の大豆を仕入れて加工しています。

食材にこだわった八十嶋の味をいつでもお客様に楽しんでいただけるように、贈答用、自分へのご褒美、季節・イベント等、お客様のご利用シーンに合わせて

・西京漬
・湯葉
・生麩
・麩まんじゅう
・大豆
といった様々な商品をオンラインで販売しています。

▶︎公式オンラインショップ
https://uzukino.shop-pro.jp/